Этот рецепт вдохновлён кондитерской Samuel’s Sweet Shop в Райнбеке, штат Нью-Йорк. Samuel’s — магазин сладостей в долине Гудзон был основан Айрой Гутнером, который назвал его в честь дяди, познакомившего его с разными леденцами по пенни. После смерти Гутнера в 2014 году местные жители (включая актёров Пола Радда и Джеффри Дина Моргана) объединились, чтобы сохранить эту местную достопримечательность и её любимые публикой сладости, такие как этот контрастный солёно-сладкий деликатес.
Ингредиенты:
- 1 1/4 фунта тёмного шоколада, крупно порубленного
- 1/2 чашки рубленой кураги вишни (используйте смесь кислых и сладких для лучшего результата)
- 1/3 чашки рубленых солёных жареных миндалей
Шаг 1
Выстелите небольшой противень с бортиками пергаментной бумагой. Положите шоколад в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей с кипящей на медленном огне водой (следите, чтобы дно миски не касалось воды). Готовьте, время от времени помешивая, пока шоколад не растопится. (Если хотите темперировать шоколад, смотрите инструкции ниже.)
Шаг 2
Вмешайте половину вишен и половину миндаля. Равномерно распределите смесь по подготовленному противню. Сверху выложите оставшиеся вишни и миндаль. Посыпьте солью. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до полного затвердения. После остывания разломайте на кусочки.
Хотя для приготовления шоколадной плитки темперирование не обязательно, оно помогает получить приятный хруст и блестящую поверхность. Вот как это легко сделать:
- Растопите 1 фунт рубленого шоколада в водяной бане до 120°F (примерно 49°C) по быстрому термометру.
- Снимите с огня и введите 1/4 фунта рубленого шоколада, помешивая до растворения. Дайте шоколаду остыть, периодически помешивая, пока его температура не опустится до 80–83°F (примерно 27–28°C).
- Поставьте миску обратно над кипящей на медленном огне водой на 2–3 секунды, постоянно помешивая. Снимите с огня и проверьте температуру. Продолжайте ставить миску над водой по 1 секунде за раз, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 88–91°F (примерно 31–33°C). Если температура превысит 91°F, процесс нужно начать заново.