Кокосовое молоко получают, отжимая мякоть кокоса, с которой предварительно удалили кожуру. Этот продукт широко используют в кухнях разных стран, особенно в Юго-Восточной Азии: добавляют в карри и блюда с мясом или рыбой.
Кокосовое молоко, кокосовая вода и кокосовые сливки: в чём разница?
Кокосовую воду не следует путать с кокосовым молоком: это жидкость, которая находится внутри плода. Кокосовые сливки получают из самой жирной части кокосового молока. Поэтому они гуще и лучше подходят для замены обычных сливок в блюдах.
Кокосовое молоко используют не только ради вкуса: оно помогает разнообразить рацион. Но в нём немало жиров, поэтому возникает вопрос, подходит ли оно людям с повышенным уровнем холестерина.
Пищевая ценность кокосового молока
Кокосовое молоко примерно на 75% состоит из воды. В 100 г продукта содержится 1,77 г растительного белка и 3,4 г углеводов. Больше всего внимания привлекает содержание жиров: в среднем 18,4 г на 100 г. Однако обычно за один раз используют гораздо меньше продукта — как правило, достаточно двух-трёх столовых ложек.
Что важно при повышенном холестерине
Большая часть жиров в кокосовом молоке — насыщенные жиры. При повышенном холестерине важны количество насыщенных жиров во всём рационе и размер порции.
Результаты исследований специальных добавок со среднецепочечными триглицеридами нельзя переносить на обычное кокосовое молоко. ВОЗ рекомендует ограничивать насыщенные жиры и по возможности заменять их ненасыщенными.
Как выбрать и использовать кокосовое молоко
Обезжиренные варианты кокосового молока могут содержать добавки и эмульгаторы, которыми производители компенсируют снижение количества жирных кислот. Сравнивайте содержание насыщенных жиров на 100 г: у разных продуктов оно может отличаться. Перед использованием упаковку следует энергично встряхнуть, чтобы жир равномерно распределился.
Следуйте рецепту и инструкции на упаковке. Чтобы придать блюду аромат, добавляйте его в самом конце приготовления.
Для профилактики повышения уровня холестерина важно придерживаться сбалансированного питания: включать в рацион продукты, богатые клетчаткой и омега-3, и ограничивать продукты с трансжирами. Подобрать рацион с учётом состояния сердечно-сосудистой системы поможет врач, диетолог или кардиолог.