Маффины «Утренняя слава» с морковью, яблоком и клюквой

Эти маффины получаются мягкими и сытными благодаря моркови, яблоку, сушёной клюкве, орехам и кокосовой стружке. Их можно подать на завтрак или перекус, а также взять с собой.

Почему маффины называют «Утренняя слава»

Название Morning Glory Muffins связано не с завтраком: маффины названы в честь кафе Morning Glory Café на острове Нантакет. Рецепт придумала шеф-повар и владелица кафе Пэм МакКинтри.

Как менять ингредиенты

В исходном рецепте использовались изюм и грецкие орехи, но вместо них подойдут сушёная клюква и пекан. Можно также:

• заменить яблоко тёртым кабачком;
• взять любые орехи, например фисташки, миндаль, грецкие орехи или фундук;
• добавить семечки тыквы, мака или подсолнечника;
• не добавлять кокосовую стружку;
• заменить часть масла таким же количеством йогурта, размятого банана, яблочного пюре или майонеза;
• заменить часть сахара кленовым сиропом или мёдом.

Маффины «Утренняя слава»

Получается 15 крупных маффинов. Время подготовки — 10 минут, выпекания — около 30 минут.

Ингредиенты

• 2 чашки тёртой моркови;
• ½ чашки сушёной клюквы, крупно нарезанной, или целого изюма;
• ½ чашки крупно нарезанного пекана или других орехов;
• ½ чашки кокосовой стружки;
• 1 яблоко, очищенное и натёртое;
• 3 яйца, взбитых;
• 1 чашка растительного масла с нейтральным вкусом, например подсолнечного, оливкового или рапсового;
• 2 ч. л. ванильного экстракта;
• 2 чашки муки;
• 1¼ чашки белого сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. корицы;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление

1. Крупно нарежьте клюкву и орехи. Изюм оставьте целым.
2. Натрите морковь и яблоко. Яблоко предварительно очистите от кожуры и удалите сердцевину. Морковь чистить не обязательно: достаточно хорошо её вымыть.
3. В средней миске венчиком смешайте масло, ванильный экстракт и яйца.
4. Добавьте морковь, яблоко, кокосовую стружку, клюкву и орехи.
5. В большой отдельной миске смешайте муку, соль, соду, разрыхлитель, сахар и корицу.
6. Влейте яичную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте, чтобы не осталось сухой муки. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе маффины будут плотными.
7. Смажьте форму для маффинов или вложите бумажные формочки.
8. Для 15 крупных маффинов заполните формочки доверху. Чтобы получить больше маффинов меньшего размера, заполните их на три четверти.
9. Выпекайте при 175 °C 30–35 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.