Рецепт Хелен Го для бисквита без муки с грецкими орехами, финиками и эспрессо
С глубоким карамельным насыщением и горьким подтоном этот торт — отличное пополнение вашей домашней выпечки.
В этом безглютеновом торте достаточно тёмного шоколада, чтобы отнести его к шоколадным, но главную вкусовую роль играет сладкая кремовая ореховость грецких орехов, поэтому важно использовать очень свежие орехи — прогоркшие орехи быстро дадут горечь. Финики придают глубокую карамельную насыщенность, а эспрессо удерживает вкус от чрезмерной сладости. Несмотря на всю эту богатость, текстура торта удивительно лёгкая. Подавайте с крем-фresh и, возможно, с грушами в сиропе, если хотите превратить его в полноценный десерт.
Ингредиенты
150 г несолёного сливочного масла, плюс немного для смазывания формы
150 г очищенных фиников
1 столовая ложка какао-порошка, плюс немного для посыпки
1 чайная ложка молотой корицы
100 г тёмного шоколада, поломанного на крупные куски
5 крупных яиц, разделённых на желтки и белки
75 г светло-коричневого сахара
Приготовление
Смажьте форму для выпечки диаметром 20 см с вынимающимся дном, затем выстелите её бумагой для выпекания. Положите финики в небольшую миску, влейте горячий эспрессо и оставьте для размягчения.
Тем временем положите орехи в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки, следя за тем, чтобы не переработать — иначе они станут маслянистыми. Выложите в среднюю миску, добавьте какао-порошок, корицу, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности.
Не промывая комбайн, выложите в него замоченные финики с кофе и измельчите до гладкого пюре.
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией)/350°F/газ 4. Поставьте масло и шоколад в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивая, растопите до гладкости, затем снимите с огня и слегка остудите.
Тем временем поместите яичные желтки и коричневый сахар в чашу электрического миксера и взбивайте на средней-высокой скорости около трёх минут, пока смесь не станет густой и бледной. Уменьшите скорость до низкой и постепенно введите растопленные шоколад с маслом, затем финиковое пюре и ваниль. Аккуратно вмешайте ореховую смесь до однородности, затем выложите тесто в большую миску.
Тщательно вымойте и высушите чашу миксера и венчик. Взбейте яичные белки до появления пены, затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования средней жёсткости пиков. Вмешайте одну треть безе в тесто, чтобы его облегчить, затем аккуратно введите оставшееся безе.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 55–60 минут, пока края не схватятся, но середина ещё будет слегка «шевелиться» — шпажка, вставленная в центр, должна выходить с несколькими влажными полосками, а не полностью сухой. Оставьте торт полностью остыть в форме, затем освободите от формы и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте какао-порошком, затем разрежьте и подайте.