Тыквенный крем-брюле сочетает вкус тыквенного пирога с хрустящей карамельной корочкой. Десерт готовится без предварительного нагревания сливок и темперирования яиц. Его можно сделать заранее и хранить в холодильнике, а сахарную корочку приготовить непосредственно перед подачей.
По текстуре этот вариант легче и пышнее классического крем-брюле: тыквенное пюре придаёт ему сходство с муссовым заварным кремом. Рецепт рассчитан на 10 небольших порций; количество порций будет меньше, если наполнить формочки сильнее или взять крупные. При необходимости ингредиенты можно удвоить.
Ингредиенты
- 3 яичных желтка
- 1 стакан тыквенного пюре без добавок, не начинка для пирога
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. душистого перца
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 1/8 ч. л. соли
- 1/4 стакана белого сахара для посыпки — примерно по 1 ч. л. на порцию
Приготовление
- Разогрейте духовку до 325 °F. Вскипятите воду для водяной бани.
- В миске среднего размера смешайте венчиком яичные желтки и коричневый сахар. Добавьте тыквенное пюре и сливки, взбейте до однородности. Вмешайте корицу, душистый перец, мускатный орех и соль.
- Разлейте смесь по небольшим жаропрочным формочкам, оставив немного места сверху.
- Поставьте формочки в глубокую форму для запекания. Осторожно налейте туда горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины формочек. Водяная баня помогает десерту пропечься равномерно и снижает вероятность трещин на поверхности. Чтобы формочки не скользили, можно заранее постелить на дно формы кухонное полотенце.
- Осторожно поставьте форму в духовку и выпекайте 35 минут. Готовый крем слегка дрожит, но выглядит схватившимся. По краям может быть заметна небольшая жидкость из тыквенного пюре.
- Оставьте формочки остывать на столе на 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
- Перед подачей достаньте формочки из холодильника. Посыпьте каждую порцию ровным слоем белого сахара — примерно 1 ч. л. Кухонной горелкой карамелизуйте сахар до появления пузырьков и тёмно-коричневого цвета.
- Дайте корочке остыть и затвердеть около 5 минут, затем подавайте.
Как приготовить десерт заранее и разогреть остатки
Крем-брюле можно приготовить за 3 дня до подачи и держать в холодильнике под крышкой. Сахар карамелизуйте непосредственно перед подачей. Остатки уже карамелизованного десерта можно снова убрать в холодильник и повторно обработать горелкой: добавьте сверху ещё один тонкий слой сахара.