Алис Заславски — облегчённый запечённый ризотто со свёклой — рецепт
Нетрадиционная техника приготовления превращает этот яркий рис, украшенный перышками укропа, в менее требовательный ужин для будних дней.
Посмотрите другие рецепты Алисы Заславски
Это упрощённое ризотто заставит пуристов возмущённо махать кулаками, но я люблю жить рискованно. В отличие от традиционных ризотто, которые нуждаются в постоянном помешивании, это блюдо запекается в духовке со всей жидкостью, а в самом конце вы используете венчик, чтобы высвободить крахмал и получить кремовую текстуру.
Натёртый пармезан лучше натирать микропланом прямо поверх ризотто. Это даст облачную консистенцию, но вы также можете измельчить пармезан в крошку в кухонном комбайне перед тем, как натирать овощи. Я бы не советовала покупать заранее тёртый пармезан — его делают крошковатым с помощью антикомкователя, и аромат у него … не очень.
Для дополнительного вкуса используйте овощной или куриный бульон вместо воды. И если у вас в саду растут травы, немного петрушки, лука-резанца или даже шевриля не повредит.
Натри, запеки и взбей — ризотто со свёклой — рецепт
На 4 порции
Порезать и помешивать 10 минут
Поставить и забыть 30 минут
Ингредиенты
1 коричневый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 свёкла, срезаны кончики, вымыта и разрезана на четвертинки (примерно 200 г)
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. сливочного масла
1–2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
250 г сырого риса карнароли или арборио (1 с горкой чашка)
125 мл белого вина (1/2 чашки)
2 кубика овощного или куриного бульона
2 лавровых листа
1/4 пучка укропа, стебли мелко нарубить, половину перышек укропа грубо нарезать (оставшиеся перышки оставить для украшения)
60 г тонко натёртого пармезана или пекорино
Для подачи
4 ст. л. маскарпоне или сметаны
Дополнительный тёртый пармезан или пекорино
Перышки укропа (отложенные выше)
35 г лепестков фисташек (1/4 чашки, по желанию)
Свежемолотый чёрный перец
Оливковое масло первого отжима
Духовка
Разогрейте духовку до 240°C (220°C с вентилятором).
Натрите овощи
Натрите лук и свёклу на тёрке с крупными отверстиями или используйте самое крупное положение в кухонном комбайне. Порежьте более крупные кусочки.
Начните основу
Налейте оливковое масло и половину сливочного масла в неглубокую жаропрочную кастрюлю на среднем огне. Всыпьте натёртые овощи и чеснок и помешивайте, пока не услышите шипение. Накройте крышкой и установите таймер на шесть минут, перемешав в середине времени. Тем временем вскипятите чайник с водой.
Когда лук и свёкла размягчатся и выделят сладкий аромат, добавьте рис и энергично перемешивайте несколько минут, чтобы рис слегка поджарился и приобретал провокационный розовый оттенок.
Добавьте вино и бульон
Влейте вино и раскрошите кубики бульона. Дайте всему покипеть ещё минуту, чтобы кубики растворились, а алкоголь из вина выпарился.
Лавр и запекание
Перемешайте лавровые листы и стебли укропа с рисом, затем влейте один литр (четыре чашки) только что вскипячёной воды из чайника — она снова быстро закипит и забурлит. Накройте крышкой, тщательно перенесите в середину горячей духовки и установите таймер на 12 минут.
Взбейте венчиком
Достаньте кастрюлю из духовки. Уберите лавровые листья, затем венчиком введите оставленную столовую ложку сливочного масла вместе с пармезаном.
Продолжайте взбивать минуту или две, энергично взбивая всё в пену. По мере взбивания лишняя жидкость в кастрюле впитается и взаимодействует с крахмалом риса и жиром сыра и масла, что поможет получить шелковистую, кремовую текстуру.
Накройте крышкой и оставьте ещё на 12 минут, чтобы ризотто отдохнуло. Попробуйте на соль и приправьте по вкусу, затем окончательно перемешайте.
Подача
Выкладывайте ризотто на тарелки с бортиком. На каждую порцию положите по ложке маскарпоне, дополнительную стружку пармезана или пекорино, перышки укропа и немного фисташек, если они у вас есть. Завершите свежемолотым чёрным перцем и несколькими каплями вашего лучшего оливкового масла.
Это отредактированный отрывок из книги Weeknights with Alice авторства Алисы Заславски, фотографии — Рочель Игл, доступна через Murdoch Books (AU$49.99)
Работа, которая изменила меня: я мульчировала городские парки в лютый холод зимы — я не была создана для ручного труда или работы с семьёй
«Что происходит с собакой, когда её хозяин не может выйти из больницы?»
Никогда ещё не было так просто найти ответы. Но сидение с неопределённостью в конечном счёте может принести мудрость
Момент, когда я поняла: будучи участницей реалити‑шоу, мне разрешали один 15‑минутный звонок в неделю. Даже в три часа ночи Крис всегда брал трубку
«Там много тишины»: создали ли мы новое «поколение одиночества»?
Почему материнство у миллениалов может ощущаться как перестановка стульев на «Титанику»
От городских крыш до рабочих скотоводческих ферм: лучшие домашние сады Австралии — в фотографиях
Капельные достижения: австралийские пивовары, создающие освежающе устойчивые сорта пива
Шон Тан: «Мы всегда видим лишь тонкую кожу реальности»
Лающая красота: конкурс фотографий собак 2026 года — в фотографиях