Жареная курица, конжи и печенье: рецепты Равиндера Бхогала с осенней тыквой
Ореховый по вкусу и кремовый по текстуре, осенний урожай тыкв и сквоша имеет множество применений как в сладких, так и в солёных блюдах.
В магазинах полно тыкв и сквоша, и хотя существует множество разных сортов, большинство из них взаимозаменяемы. Мои любимые — кабоча, краун-принц и деликата, за их насыщенный ореховый вкус и кремовую текстуру, а также потому, что они хорошо держат форму при запекании или тушении. И если вы собираетесь вырезать тыкву на Хэллоуин в ближайшие недели, не выбрасывайте мякоть: порежьте её и добавьте в ризотто. Трудно представить, что такое вкусное блюдо может родиться из подобной жуткой гримасы.
Тыквенная и мисо-конжи с чилийским маслом
Конжи — любимая комфортная еда, которую едят по всей Азии, часто на завтрак. Эта версия не особенно традиционная, но максимально использует сезон тыквы. Мне нравится подавать её с каплей чилийского масла в контраст к естественной сладости деликаты.
Ингредиенты:
- 600 г тыквы деликата, очищенной и нарезанной кусочками размером с укус, плюс 6 клиньев
- 3 ст. л. авокадового или нейтрального масла
- Соль и чёрный перец
- 1 горка (с полной столовой ложкой) белого мисо
- 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
- 1 ст. л. измельчённого имбиря
- 1 пучок зелёного лука, с обрезанными кончиками и нарезанный по диагонали
Для гарнира:
- 3 ст. л. поджаренных тыквенных семечек
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с вентилятором)/390 °F/газ 6. Выложите тыкву на противень, полейте 1 столовой ложкой масла и приправьте. Запекайте 30–40 минут, пока тыква не станет очень мягкой и карамелизированной, затем выньте и остудите. Отложите клинья сквоша, остальные кусочки пюрируйте в кухонном комбайне с небольшим количеством воды.
- В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло на среднем огне, добавьте мисо и готовьте, помешивая, пока оно слегка не карамелизуется. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте до появления аромата.
- Добавьте рис, комбу и 1,8 л воды и доведите до кипения на среднем‑высоком огне. Частично прикройте крышкой, уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте, иногда помешивая, 25–30 минут, пока жидкость не уменьшится, а рис не станет распаренным и по консистенции не превратится в кашу. Вмешайте тыквенное пюре и половину нарезанного зелёного лука.
- Разделите конжи на шесть мисок и в каждую положите по клину запечённой тыквы. Украсите оставшимся зелёным луком, затем посыпьте поджаренными тыквенными семечками, добавьте немного кунжутного масла и ваше любимое чилийское масло.
Курица с кабоча-сквошем и шалфеем
Это прекрасная альтернативная осенняя воскресная жаркое, при этом минимальное количество посуды, потому что всё готовится в одной кастрюле.
Ингредиенты:
- 1 целая курица (примерно 1,5 кг)
- 1 целая головка чеснока, разрезанная пополам
- 1 немытый лимон, разрезанный пополам
- 1 пучок шалфея
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшой кабоча-сквош (примерно 750 г), неочищенный и разрезанный на дольки
- 150 мл сухого белого вина
Приготовление:
- Приправьте курицу щедро изнутри и снаружи, затем нафаршируйте полость одной половиной чеснока, обеими половинками лимона, половиной шалфея и лавровыми листьями.
- Поставьте масло в большую глубокую кастрюлю на среднем огне и, когда оно нагреется, равномерно подрумяньте курицу со всех сторон — не торопитесь, это действительно влияет на общий вкус. Когда курица подрумянится, отложите её в сторону на время.
- В масле, оставшемся от обжаривания курицы, обжарьте оставшийся чеснок и шалфей вместе с перцем чили и корицей, затем, когда смесь начнёт источать аромат, добавьте дольки сквоша, чтобы они пропитались ароматным маслом. Готовьте 2 минуты, затем влейте вино и оставьте кипеть, пока оно не уменьшится в объёме наполовину.
- Отодвиньте сквош к краям сковороды, а курицу разместите в центре. Влейте бульон, накройте крышкой и оставьте готовиться на слабом огне 50 минут — час. После приготовления вмешайте сливки, при необходимости досолите и подавайте.
Печенье из тыквы
Никаких трюков, только лакомства. Идеально для небольшого хэллоуинского удовольствия.
Ингредиенты:
- 200 г красного кури или кабоча-сквоша, разрезанного пополам, очищенного от семян, очищенного и нарезанного кубиками размером 2 см
- 50 г сахарного песка
Приготовление:
- Начните с приготовления тыквенного пюре. Положите тыкву в контейнер, пригодный для микроволновки, и готовьте на полной мощности 5 минут. Достаньте, перемешайте, затем снова поставьте в микроволновку ещё на 5 минут. Повторяйте этот процесс, пока тыква не станет мягкой и удобной для пюрирования — время зависит от вашей микроволновки; у меня ушло примерно 15 минут. Когда тыква станет мягкой, пюрируйте в кухонном комбайне (или хорошо размягчите вилкой) до однородности, затем оставьте остывать.
- В небольшой миске смешайте сахар и специи. В средней миске смешайте муку, специи, разрыхлитель, соду и ½ чайной ложки соли. В планетарном миксере взбейте коричневый сахар и масло до лёгкой и воздушной консистенции. Добавьте яичные желтки и ваниль, снова взбейте до бледной и пышной массы, затем вмешайте тыквенное пюре до однородности. Аккуратно введите сухие ингредиенты, затем охладите тесто в холодильнике 40 минут, пока оно не затвердеет.
- Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с вентилятором)/350 °F/газ 4 и застелите два противня пергаментной бумагой. Берите по 2 столовые ложки теста для каждого печенья и скатывайте рыхлые шарики. Обваляйте их в смеси сахара и специй и выкладывайте на противни с хорошим интервалом. Повторите с оставшимся тестом и выпекайте 12 минут, пока печенье не станет золотистым.
- Достаньте и дайте остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.